Česká gastronomie se podle zakladatele start-upu Choice Alexe Ilyashe posouvá od tradičního modelu postaveného hlavně na kvalitě jídla k provozu, v němž stále větší roli hrají data, technologie a kontrola nad vlastním prodejem. Právě schopnost oslovit zákazníka napřímo a lépe řídit ekonomiku provozu má rozhodovat o tom, kterým podnikům se bude dařit.
Ilyash v podcastu Na vlně podnikání popsal, že pro restaurace už není klíčové pouze dobře vařit. Stejně důležité je, aby se o podniku lidé dozvěděli a aby restaurace dokázala pracovat se zákaznickými daty, nabídkou i distribucí. To se promítá nejen do tržeb, ale také do marží a dlouhodobé stability podnikání v oboru, který je citlivý na výkyvy poptávky i vysoké provozní náklady.
Choice vznikl během covidu, tedy v době, kdy se gastrobyznys musel rychle přizpůsobit změněnému chování zákazníků. Právě tehdy se naplno ukázalo, jak důležité jsou digitální nástroje a vlastní prodejní kanály, které restauracím pomáhají udržet vztah se zákazníkem bez plné závislosti na externích platformách. Firma následně získala investici přesahující sedm milionů dolarů.
Vedle práce s daty se v oboru podle Ilyashe zvyšuje význam personalizovaných nabídek. Ty mají fungovat lépe než plošné kampaně, protože restauracím umožňují efektivněji cílit marketingové výdaje a zvyšovat pravděpodobnost opakovaných objednávek. V prostředí rostoucích nákladů na provoz i akvizici zákazníků jde o důležitý faktor pro udržení rentability.
Do běžného provozu restaurací má stále výrazněji vstupovat také umělá inteligence. Ta může ovlivnit každodenní řízení podniku od práce s nabídkou po komunikaci se zákazníky. Souběžně sílí i model takzvaných dark kitchens, tedy provozů zaměřených na přípravu jídel bez klasického restauračního zázemí pro hosty. Právě tento formát ukazuje, jak se gastronomie mění směrem k větší efektivitě, centralizaci a optimalizaci nákladů.
Expanze do zahraničí může být drahá lekce
Ilyash zároveň upozornil, že růst technologických firem navázaných na gastronomii není bez rizik. Při expanzi Choice do Polska firma podle něj spálila jeden rok a také značné peníze. Zkušenost ukazuje, že vstup na nový trh může být pro start-up finančně náročný a že špatně odhadnuté tempo či podmínky expanze se rychle promítají do hospodaření.
Navzdory této zkušenosti chce Choice dál růst v Evropě a opírat se přitom o zázemí v Praze. Právě česká metropole má pro firmu zůstat základnou pro další rozvoj. Z pohledu byznysu to potvrzuje, že tuzemské technologické společnosti hledají prostor pro škálování služeb v zahraničí, zároveň ale musejí pečlivě hlídat náklady, návratnost investic a obchodní model na jednotlivých trzích.
Z debaty vyplývá, že v gastronomii se stále více propojuje provoz restaurace s datovou analytikou, digitálním marketingem a automatizací. Podniky, které dokážou lépe řídit vztah se zákazníkem a udržet si kontrolu nad prodejem, mohou mít v konkurenčním prostředí výraznou výhodu. Pro řadu restaurací už tak nejde jen o kuchyni, ale o celkovou ekonomiku moderně řízeného podniku.
